今年以来，有关预制菜的争议此起彼伏，“预制菜进校园”“预制菜占领商场”等话题更是一度冲上热搜榜首。即便众人对预制菜的态度褒贬不一，但预制菜被广泛使用已经是不争的事实。

　　既然难以避免，正确认识预制菜就十分必要。预制菜是否安全？其营养价值如何？长期吃是否影响健康？12月4日，记者就此采访了陕西省人民医院营养科专家。

　　通过正规渠道选购

　　陕西省人民医院临床营养科医生何佳南表示，所谓“预制”是指预先对部分食材进行加工并做保鲜处理，食用前简单烹调即可享用。省去了买菜、洗菜、切菜、腌制、搭配调味料等一系列操作过程，能大大节省做饭时间。目前，市面上的预制菜主要有两种：一是即烹预制菜，指那些含有调味包或提前腌制后，需要加热烹饪的半成品菜肴；二是即配预制菜，指那些免洗免切的净菜。

　　预制菜的食品安全性是大家最关注的问题。不少人提出，预制菜的保质期都在半年甚至一年，会不会添加了防腐剂等危害健康的成分？何佳南说，食品行业具有非常成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后会立即杀菌并真空封存，经过低温冷链运输、储存，可达到较长的保质期。

　　至于配料表中的抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，国家是严格依据行业标准进行管控的，要求上市的食品必须严格遵照安全剂量加工生产。因此，在购买预制菜品时要通过正规渠道选购，譬如大型商超，并选择正规厂商生产的食品。

　　荤素搭配、少油少盐更健康

　　也有很多人担心菜品经冷冻保存及二次加热会导致营养素流失，长期食用对人体健康不利。对此，何佳南认为，无论是自家做的饭还是预制菜，烹饪时都会造成一定程度的营养素流失。但也有研究表明，极速低温冷冻下的新鲜蔬菜，可以保存绝大部分的营养素，比如冷冻豌豆、扁豆、胡萝卜、玉米粒等。市民可在大型超市购买此类净菜半成品。

　　吃预制菜可能存在的健康问题主要是高盐，75%的预制菜钠含量都超过了400mg/100g，而每份菜的重量一般在200g以上。高盐膳食会增加心血管、高血压等疾病的发病风险。其次是高糖，90%的预制菜都在调味料中添加了糖，过多摄入糖会导致龋齿和肥胖，同时也会增加高血压、高血脂、糖尿病发生的风险。第三是高油，许多预制菜的脂肪含量超过10克/100克，属于高油食品。

　　怎样吃预制菜更健康？何佳南建议：1.荤素搭配，均衡营养。推荐食用预制菜时自行搭配可生食的新鲜蔬菜，如黄瓜、圣女果、西红柿、生菜等。2.少油少盐，低脂饮食。至于预制菜高油高盐的问题，建议吃前先用白开水涮一涮，调料包里的油、盐等调料也要少放。食材本身脂肪含量高的预制菜，比如五花肉、糖醋排骨，尽量少买。(记者 马相)

责任编辑：崔景靓